Cách làm xúc xích bò dai ngon, đậm đà, hấp dẫn như nhà hàng

1. Hướng dẫn cách chọn mua thịt bò đảm bảo độ tươi ngon

Bạn nên chọn mua loại thịt bò có màu đỏ tươi, phần mỡ bò màu vàng tươi, ở trên phần thịt có xen kẽ vài đường gân trắng. Miếng thịt bò tươi sẽ không có bất kỳ mùi hôi nào. Nên ưu tiên mua những thớ thịt bò nhỏ, mềm, dùng tay ấn nhẹ sẽ cảm nhận rõ ràng độ đàn hồi.

Bạn không nên chọn mua miếng thịt bò màu đỏ sẫm, trên thịt có các đốm trắng, dùng tay sờ thấy nhão và nhớt vì đó là thịt bò đã để lâu, không đảm bảo về chất lượng.

Cần chọn mua thịt bò tươi ngon

2. Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm xúc xích bò

• 2.268 kg thịt ức bò. 
• 100 ml nước dùng bò. 
• 2.6 kg lòng heo non. 
• 2 muỗng canh bột tỏi.
• 1 muỗng canh bột mù tạt.
• 2 muỗng cà phê bột ớt paprika.
• 2 muỗng cà phê bột ớt cayenne. 
• 1 muỗng cà phê bột nghệ.
• 3 muỗng canh bột sữa. 
• 3 muỗng canh muối. 
• 2 muỗng cà phê tiêu xay.

3. Hướng dẫn cách chế biến xúc xích bò dai ngon, đậm vị

Pha gia vị

Trước tiên, bạn cho vào trong âu 1 muỗng canh bột mù tạt, 2 muỗng cà phê tiêu xay, 2 muỗng cà phê bột ớt cayenne, 3 muỗng canh muối, 2 muỗng cà phê bột tỏi, 1 muỗng cà phê bột ớt paprika, 1 muỗng bột nghệ, sử dụng cây đánh trứng khuấy đều. Thêm vào đó 3 muỗng canh bột sữa, khuấy đều để những nguyên liệu trộn đều vào nhau.

Chuẩn bị nguyên liệu làm xúc xích bò đầy đủ

Xay thịt bò

Thịt bò sau khi mua về, bạn sử dụng khăn sạch hoặc khăn giấy để lau, thấm hết phần nước máu có ở thịt bò để cho thịt bò hoàn toàn khô ráo, tránh mùi hôi và không rửa qua nước, tránh ảnh hưởng tới chất lượng xúc xích.

Tiếp theo, bạn cần cắt thịt bò thành nhiều miếng dài để bỏ vừa vào máy xay thịt, bạn cho từng miếng thịt vào xay tới  khi hết phần thịt đã được chuẩn bị và cho thành phẩm vào trong thau.

Ướp thịt bò cùng gia vị

Sau đó, bạn cho phần gia vị đã được trộn vào trong thau thịt bò vừa mới xay, dùng tay trộn đều rồi cho thêm vào đó 100ml nước dùng bò, tiếp tục nhồi đều tay để thịt bò được thấm đều gia vị.

Xay thịt bò

Cho toàn bộ phần thịt bò vừa mới trộn vào lại trong máy xay thịt, xay thêm một lần nữa. Sau đó, bạn tiếp tục sử dụng tay trộn đều thịt tới khi thịt bò trở nên kết dính, thành khối đồng nhất có thể dính vào tay là được.

Nhồi thịt xúc xích

Bạn cần chuẩn bị máy nhồi xúc xích, cho tất cả thịt bò đã được chuẩn bị vào ống chứa thịt, ép chặt. Kéo ruột heo cho thẳng rồi bọc bên ngoài phần ống đùn, đẩy hết phần ruột heo vào trong bao bọc bên ngoài ống rồi buộc chặt đầu ruột theo kiểu nút thắt, bắt đầu thực hiện nhồi xúc xích.

Công đoạn nhồi thịt xúc xích

Khi nhồi xúc xích bò bạn nhớ giữ phần ruột để cho xúc xích đặc ruột và chặt hơn, tuy nhiên phải lưu ý kéo đều tay nếu như bạn lỡ kéo chậm phần ruột so với máy thì khi cho ruột heo sẽ bị vỡ và phần nhân thịt sẽ bị trào ra ngoài.

Đến khi xúc xích bò đạt đến chiều dài như mong muốn thì tắt máy, xoắn đầu xúc xích để cho phân khúc rồi tiếp tục cho tới khi hết thịt.

Phần đuôi xúc xích sau khi làm xong bạn cũng thắt nút tương tự như phần đầu.

Nướng xúc xích

Bạn đốt cháy than, cho than đã cháy vào trong bếp nướng để bếp nướng ở mức nhiệt độ 90 độ C và có khói bốc lên, bạn nên sử dụng nhiệt kế để đo cho đúng nhiệt độ.

Phần xúc xích khi đã nhồi xong bạn cho lên mặt nướng rồi đậy nắp lò nướng lại nướng trong vòng 2 tiếng.

Sau đó, bạn sử dụng kéo cắt xúc xích thành các cây riêng lẻ rồi dùng khăn lau bớt phần bụi than ở trên bề mặt xúc xích bò.

Tiếp theo, bạn cần kiểm tra lại mức nhiệt độ, cho thêm than nếu cần thiết nhằm đảm bảo lò nướng ở 90 độ C, rồi tiếp tục đậy nắp nướng xúc xích thêm khoảng 3.5 tiếng nữa.

Trong thời gian đó bạn cần kiểm tra nhiệt độ lò nướng và châm thêm than nhằm đảm bảo nhiệt độ thích hợp.

Sau 3.5 tiếng, bạn lấy xúc xích bò ra và sử dụng khăn lau lại một lần nữa phần bụi than bám ở trên xúc xích là hoàn thành rồi nhé!

Thành phẩm là món xúc xích bò cực hấp dẫn

Thành phẩm

Những cây xúc xích vàng ươm cùng lớp vỏ bóng mượt, bạn có thể bảo quản được ở trong tủ lạnh để dùng dần hoặc có thể sử dụng để làm quà biếu thì cũng rất xịn sò luôn nhé!

Xúc xích bạn có thể đem đi chế biến thành rất nhiều món ăn như nướng hay chiên ăn kèm cùng bánh mì hay tacos tùy theo sở thích của mình luôn nhé! Xúc xích sau khi đã chế biến sẽ dai giòn, khi ăn vào sẽ cảm nhận được phần thịt dai ở bên trong và mỡ tan trong miệng vô cùng ngon luôn nhé!

Vậy là chúng tôi vừa chia sẻ chi tiết đến bạn về cách làm xúc xích bò dai ngon, đậm đà, hấp dẫn như nhà hàng kết hợp với rượu vang đỏ thơm ngon. Bạn nhớ lưu ngay công thức để có thể tự tay trổ tài cho gia đình mình thưởng thức, vừa ngon lại vừa đảm bảo an toàn này. Chúc bạn thành công nhé!