TẠI SAO RƯỢU VANG CHILE LẠI HỢP VỚI KHẨU VỊ VIỆT

BÍ QUYẾT VÀNG TRONG SẢN XUẤT RƯỢU VANG TẠI CHILE

Kỹ thuật làm rượu tân tiến

Chile là một trong các quốc gia Tân Thế Giới, chuyên sản xuất rượu vang sử dụng kỹ thuật hiện đại. Thực chất, ngành làm rượu tại đây chỉ bắt đầu từ thế kỷ XVI. Đó là khi người Tây Ban Nha xâm chiếm lãnh thổ nước này. Họ mang theo các giống nho châu Âu như Cabernet Sauvignon, Merlot,… vào Chile. Đồng thời, họ chia sẻ các kỹ nghệ làm rượu từ các nước Cựu Thế Giới. Giai đoạn những năm cuối thế kỷ 20, Chile còn hưởng lợi từ nguồn vốn đầu tư nước ngoài. Những chuyên gia về rượu vang có phạm vi hoạt động đa quốc gia xuất hiện. Họ đã giúp Chile tiếp cận công nghệ và học tập cách làm rượu tân tiến.

Mặt khác, không như những quốc gia Cựu Thế Giới (Pháp, Ý,… ), Chile là một đất nước Nam Mỹ có thổ nhưỡng lý tưởng để trồng nho. Hơn nữ, người làm rượu tại Chile tin rằng khoa học kỹ thuật sẽ giải quyết được các nhược điểm về khí hậu và lãnh thổ.

Vườn nho ở Chile thường không bị ảnh hưởng bởi dịch rệp hại rễ nho. Đây vốn là mối bận tâm của các vườn nho khác trên thế giới. Do đó, các vườn nho ở Chile thường có đủ các loại nho làm rượu vang phổ biến. Người ta cũng lai tạo nho để tìm ra giống mới.

DÙNG GỖ SỒI, THÙNG THÉP KHÔNG GỈ

Vào đầu những năm 1980, những người thợ làm rượu đã bắt đầu dùng thùng làm từ thép không gỉ để lên men nho. Song song đó, họ cũng dùng thùng gỗ sồi để ủ rượu. Trước đây, người Chile thường ủ rượu trong thùng gỗ dẻ gai. Tuy nhiên, vị rượu làm ra lại không được lòng khách hàng quốc tế. Do đó, dần dần các nhà làm rượu ở Chile chuyển sang dùng thùng gỗ sồi hoặc thùng thép không gỉ có xuất xứ từ Pháp và Mỹ để ủ rượu.

Sự thay đổi này giúp chất lượng rượu tăng lên rất nhanh. Từ đó kéo theo sản lượng xuất khẩu khổng lồ. Theo Hiệp hội Ngoại thương (FTA), ngày nay, Chile xuất khẩu gần 70% sản lượng rượu vang của mình sang 150 quốc gia, có 1,5 tỷ người tiêu dùng mỗi năm. Năm 2018, Chile đã xuất khẩu gần 903 triệu lít (1,2 tỷ chai) sang phần còn lại của thế giới, với doanh thu tương đương 2 tỷ USD.

VÌ SAO VANG CHILE PHÙ HỢP VỚI KHẨU VỊ NGƯỜI VIỆT?

Những nhà làm rượu Chile sở hữu phong cách làm rượu vang đỏ riêng biệt. Họ luôn muốn tạo ra một loại rượu có độ tannin mềm mại, vị bạc hà, nho đen, olive và thuốc lá. Có vậy, vang Chile mới nhẹ nhàng thanh mát, êm dịu, dễ uống, dễ cảm nhận. Vang Chile là sự pha trộn hài hòa giữa vị mặn của biển Thái Bình Dương và sự tươi mát, dễ chịu từ gió núi Andes.

Hương vị thanh mát của rượu vang Chile cũng rất hợp với các món ăn Á Đông nói chung và ẩm thực Việt Nam nói riêng. Một đặc điểm nổi bật nữa của rượu vang Chile là bạn có thể uống ngay trong năm sản xuất mà rượu vẫn không bị gắt. Giá rượu vang Chile cũng rất rẻ so với vang Pháp hay Ý. Dù chất lượng thì khá tương đồng. Do đó, chúng được người Việt vô cùng yêu thích. Chỉ đứng thứ hai sau vang Pháp năm 2014. Hiện nay, rượu Chile gần như đã chiếm cả vị trí số 1 của vang Pháp.

MỘT SỐ CHAI VANG CHILE MÀ BẠN CÓ THỂ THỬ

1865 Single Vineyard Cabernet Sauvignon

Rượu vang 1865 Single Vineyard Cabernet Sauvignon có màu đỏ đậm, sánh đẹp quyến rũ. Chai đựng có màu đen tạo sự sang trọng, lịch lãm.

Thông thường, một chai mất khoảng 1kg nho. Sau khi thu hoạch, nho được nghiền thành dịch. Dịch được làm lạnh trong năm ngày và để lên men trong thời gian từ 25 đến 30 ngày. Cuối cùng là giai đoạn ủ rượu bằng thùng gỗ sồi Pháp (95%) và thùng gỗ sồi Mỹ (5%). Sau đó, rượu sẽ được phối trộn cùng nhau để tạo thành chai 1865 Single Vineyard Cabernet Sauvignon cao cấp, hảo hạng.

Vang 1865 Single Vineyard Cabernet Sauvignon có mùi thơm lan tỏa. Hương vị đậm đà từ quả lý, việt quất, xen lẫn hương chocolate, cà phê Moca và gỗ Tuyết Tùng. Vang uống ngon nhất sau khi được ướp trong xô đá khoảng 10 đến 15 phút, hoặc 30 phút trong ngăn mát tủ lạnh. Thịt bò cay, thịt vịt, thịt thỏ, pho mát cứng, pho mát xanh, xúc xích,… là những món thích hợp để ăn kèm.

Errazuriz Kai Carmenère syrah

Rượu có màu đỏ thẫm với ánh tím đậm gợi lên màu hoa violet. Mở rượu lan toả hương thơm sâu sắc từ hạt tiêu đen, nấm cục đen, than chì cùng hương nhẹ nhàng của gỗ tuyết tùng, gia vị Á Đông, trà đen và khói. Thưởng thức rượu cảm nhận hương vị phức hợp, hấp dẫn và tinh tế từ quả việt quất, quả mâm xôi và trái cây rừng. Hương vị tiếp tục phát triển thêm bởi sự xuất hiện của quả sung, sô cô la đen, hạt tiêu đen, cà phê rang và chút ẩn ý từ đinh hương. Trong vòm miệng cảm nhận rõ nét vị chua mềm mại và sắc nét, kết hợp cùng vị chát (tanin) mềm mịn và kéo theo hậu vị dai dẳng, đáng nhớ.

Viña Casas delToqui "Codigo del Toqui"

Codigo là một chai vang có nồng độ cồn vừa phải. Với nồng độ cồn 14%Vol, Codigo tạo cảm giác cho người thưởng vang rằng đây không phải là một chai vang quá nặng đô nhưng cũng không quá nhẹ. Đó là lý do người tiêu dùng không hề có cảm giác nhạt nhẽo hay khó uống khi sử dụng Codigo. Codigo có kết cấu mềm mại, mịn màng và tròn đầy tạo nên sức hút rất riêng nhờ sự kết hợp của nhiều loại trái cây tươi và một số gia vị trong quy trình sản xuất đặc biệt cẩn thận của nhà làm vang tới từ Chile. Đó là sự tổng hoà hương thơm quyến rũ của các loại trái cây đỏ như nho, mận, mâm xôi đen, bơ,... cùng một số loại gia vị nổi bật như vani, quế, xì gà và khói thuốc. Khi thưởng thức, Codigo còn mang lại cảm nhận về chút cay cay của lượng tannin vừa phải. Khi kết thúc, Codigo để lại hậu vị vừa mạnh mẽ mà lại vừa mượt mà hấp dẫn.

Santa Rita, Bougainville

Sáng tạo và táo bạo loại rượu này được lấy cảm hứng từ những bông hoa Bougainville mọc ở trang viên của Santa Rita. Không chỉ được tạo ra với nhiều loại gần như không được biết đến ở Chile, mà nó còn bác bỏ giả thuyết rằng Thung lũng Maipo chỉ sản xuất được những loại rượu ngon từ Cabernet Sauvignon và chứng minh rằng ý tưởng để sản xuất rượu vang cao cấp từ các giống nho khác là tốt.

Bougainville được làm dưới blend tên Petite Syrah ( 95% Petite Sirah, 5% Syrah ), rượu mang trong mình màu đỏ ánh tím sang trọng, hòa quyện cùng hương thơm nồng nàn từ nhiều loại trái cây điển hình như anh đà, mận và mâm xôi, cộng thêm hương vị ngọt ngào của nhiều loại mứt và dâu đen. Tất cả hòa làm một tạo nên sự quyến rũ, nồng nàn nhưng không kém phần dồn dập, mạnh mẽ.

Rượu có nồng độ cồn mạnh mẽ nhưng không kém phần êm ái với tannin cân bằng cùng axit mềm mại đã góp phần đẩy hương vị của chai rượu vang này lên một tầng cao mới. Để hương vị của rượu thêm phần bùng nổ hơn nên kết hợp cùng các món ăn từ thịt đỏ như bò hầm, bít tết, cừu hầm, thịt nướng, phô mai và các loại trái cây tươi cũng là một gợi ý tuyệt vời.

Altazo Cabernet Sauvignon

Trưởng thành từ giống nho đỏ khác nhau, vang Altazor Cabernet Sauvignon mang lại sự đậm đà. Những dư vị có tiềm năng nhất được trưởng thành từ trong chai. Là một hỗn hợp phát triển của hương trái cây sống động. Dư vị của quả chín mọng trở nên hài hòa cùng sự mạnh mẽ của thảo mộc và cây rừng. Một lớp tannin nổi bật trong miệng làm tăng sự dịu dàng và mềm mại của trái cây. Chai rượu có nhãn mác được thiết kế sang chảnh, quý phái.

Don Melchor Puente Alto 2016

Chẳng lãng mạn thơ mộng như những chai rượu vang tới từ kinh đô ánh sáng- Pháp, cũng chẳng mãnh liệt mạnh mẽ như vang Ý, Don Melchor Puente Alto đem tới một sự cuốn hút rất riêng, một cá tính riêng biệt chẳng thể nhầm lẫn cùng sự mềm mại du dương tới người thưởng thức.

Được làm từ blend Cabernet Sauvignon (93% Cabernet Sauvignon, 3 Cabernet Franc, 3 Petit Verdot, 1 Merlot ) lấy từ 7 vườn nho khác nhau của Concha y Toro’s Cabernet Sauvignon với những cây nho lâu năm

Sở hữu màu đỏ anh đào đậm quyến rũ đầy tươi mới pha chút hương thơm của trái cây chín đỏ vùng nhiệt đới như anh đào, mâm xôi, dâu rừng cùng hương thơm ngào ngạt của gỗ sồi.

Rượu với vị tannin tươi tắn được cân bằng tuyệt vời cùng hậu vị dai dẳng mang chút chát đặc trưng của vang Chile.

Casillero del Diablo

Một trong những chai rượu phổ biến của rượu vang chile, dễ dàng tiếp cận với nhiều đối tượng uống

Những nét đẹp trong tính cách của vang hiện lên rõ ràng nhất khi uống ngụm đầu tiên. Tannin đậm đà nhưng vẫn mềm mại khắc ghi hương vị quyến rũ của anh đào, mạnh đen, ớt chuông xanh và tuyết tùng.

Sự đa dạng và tràn đầy cảm giác ngon miệng mà vang đỏ này mang lại làm chúng nổi bật và được yêu thích trong một khoảng thời gian dài. Sự đậm đà của độ chua và lắng đọng của độ sâu trong rượu làm vang đặc biệt và độc đáo hơn.